Špargľové rizoto s citrónom a medvedím cesnakom

Tento vegánsky recept na rizoto isto poteší aj nevegánov, ktorí majú pre zmenu chuť na niečo ľahšie a bezmäsité. Špargľové rizoto s citrónom a medvedím cesnakom vám ulahodí úžasnou zmesou chutí a zdravých ingrediencií. Je nutrične hodnotné a pomerne nízkokalorické. Recept si isto uložte, počas špargľovej sezóny ho odporúčam vyskúšať.

Rizoto si môžete počas sezóny pripraviť s medvedím cesnakom, mimo sezóny pokojne použite lístky bazalky, kôpor či pažítku. Ako základ tohto rizota som použila jazmínovú ryžu SOS Jasmine, ktorá ho neskutočne prevonia a dodá mu chuť, ktorá v kombinácii so špargľou a citrónom úžasne vynikne. Tešiť sa môžete aj na bohatú chuť cesnaku. Namiesto parmezánu, ktorý sa bežne v rizote používa si pomôžeme lahôdkovým droždím, ktoré rizotu dodá podobnú chuť ako parmezán. Ak ním však práve nedisponujete, pokojne ho môžete vynechať, prípadne nahradiť parmezánom.

Tip: Toto špargľové rizoto môžete podávať samostatne alebo doplnené o kuracie mäso, kúsky tofu alebo o opečenú hlivu ustricovú. Ja ju zvyknem nakrájať na kúsky, orestovať na lyžičke olivového oleja a sójovej omáčke, prípadne ešte pridám mleté čierne korenie alebo čili.

Recept je z mojej knihy Rýchlo a fit (5 - 30 minút) - kúpite tu.

Postup

1. V hrnci si na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
2. Pridáme prelisované strúčiky cesnaku, prepláchnutú ryžu, dve minúty ju miešame, potom ryžu zalejeme trochou zeleninového vývaru, aby sa ryža pokryla. Znova chvíľu pomiešame a prilejeme zvyšok vývaru.
3. Rizoto varíme odokryté približne 10 minút, potom do hrnca pridáme na kolieska nakrájanú špargľu, baby špenát, citrónovú šťavu a kôru, nasekaný medvedí cesnak (alebo iné bylinky), koreniny, soľ a lahôdkové droždie.
4. Rizoto dobre premiešame a varíme na slabom ohni ešte približne 10 minút. Ak sa ryža začína chytať ku spodku hrnca, pridáme ešte trochu vody - aby bolo rizoto krémové, no nepripaľovalo sa.
5. Po 10 minútach by malo byť rizoto krémové a špargľa zmäknutá.